Na Prirodoslovno-matematičkom fakultetu u Splitu obavljene su analize hlapivih spojeva ploda i lista triju sorti maslina u fazi zelenih, polu-zrelih i zrelih plodova te hlapivih spojeva iz eteričnih ulja lista u fazi polu-zrelih i zrelih plodova, a kako slijedi:

1) eterična ulja lišća maslina
2) ultrazvučna ekstrakcija hlapivih spojeva iz plodova i lišća maslina
3) adsorpcija hlapivih spojeva plodova i lišća masline
4) analiza hlapivih spojeva na plinskom kromatografu-spektrometru masa